Max_ Ich glaube du hast die "Eco" Anzeige falsch verstanden. Die Klimatisierung kannst du nur im Individual Profil wirklich auf Eco stellen.
Die Anzeige für die Beifahrerseite (oder auch hinten) steht immer auf Eco, solange der Platz nicht belegt ist. Müsstest du dann schon manuell auswählen und auf die gewünschte Temperatur bringen.
Eco heißt in dem Fall nur, dass dein belegter Platz priorisiert geheizt/gekühlt wird.
Der Klimatisierungsmodus im Fahrprofil bezieht sich, meiner VAG Erfahrung nach auch vor allem auf die Klimaanlage. Stellst du da auf Eco wird der Kompressor nicht mit voller Leistung betrieben um Kraftstoff zu sparen.