Eine Möglichkeit könnte sein, dass das WLAN angeschaltet ist.
Ist WLAN an, dann ist die eSIM deaktiviert.
Oder die eSIM wurde direkt deaktiviert.
Andere Möglichkeit ist, dass Cupra mal wieder an den Servern rum spielt.
Ich war vor ein paar Tagen auch 2 Tage offline, danach war alles wieder OK - ohne was zu machen.